Торт "Эстерхази"

Ингредиенты:

белки - 8 яиц, сахар - 1 стакан, пытка - 3 ст.л.
корица - щепотка, орешек грецкий - 200 г

для крема:
молоко - 1 стакан, сахар - 1 стакан
желтки - 4 яичка, масло сливочное - 300 г
водка вишневая - 2 ст.л., сахар ванильный - 3 ч.л.
джем абрикосовый либо сливовый - 2 ст.л.

для декорации:
шоколад белоснежный - 200 грам, шоколад темный - 50 г
сливки жирные - 2 ст.л.


Приготовление:

Взбить белки в пену, по ложкам прибавляя сахар и продолжая взбивать; в итоге обязана получиться стойкая блещущая пена. Орешки смолоть в комбайне либо кофемолке, равномерно добавить к белкам совместно с корицей и пыткой, щепетильно размешивая лопаткой снизу вверх.

При поддержки круглой формы поперечником 24 сантим. обрисовать на пергаментной бумаге 6 шаблонов, ровненьким слоем распланировать по ним массу для будущих коржей. Испечь в духовке при температуре 160 °С до светло-коричневого цвета, потом вытащить и при необходимости подравнять края.

Для крема 1/3 молока взбить с сахаром, желтками и ванильным сахаром. Оставшееся молоко довести до кипения; узкой струйкой ввести получившуюся смесь в кипящее молоко, непрерывно помешивая венчиком. Еще разов довести до кипения, снять с огня, остудить. Масло взбить, по одной ложке равномерно ввести в крем, добавить вишневую водку.

Смазать охлажденным кремом 5 коржей, а 6-ой сверху покрыть узким слоем теплого джема. Растопить белоснежный шоколад на водяной бане, перемешать со сливками до однородности; покрыть тортик поверх джема, пока шоколад еще горячий.

Когда поверхность схватится, при поддержки кондитерского шприца нанести на нее узор из растопленного темного шоколада. Поставить тортик в холодильник на 12 ч.

-Богатые не схожи на нас с вами - у их средств больше.(Эрнест Хемингуэй)