Салат "Рыбацкое счастье"

Ингредиенты:

мидии - 400 г
лук-шалот - 3 шт
подсолнечное масло - 5 ст. л
белое вино - 80 мл
салат рэдиччио - 1 кочан
кудрявый салат - 1 кочан
салатный цикорий - 1 кочан
лосось(филе, без кожи)- 200 г
крупные креветки - 4 шт
горчица с эстрагоном - 1 ч. л
вишневый уксус - 8 ст. л
оливковое масло - 10 ст. л
эстрагон - 1 пучок
морская соль
свежесмолотый перец - по вкусу
сливочное масло - 1 ст. л
креветки(вареные очищенные)- 100 г


Приготовление:

Мидии кропотливо помыть и удалить "усик" с раковин. Лук очистить, мелко нарубить и половину отложить для маринада. В кастрюле разогреть 2 ст. литр.. подсолнечного масла и слегка обжарить в нем оставшийся лук-шалот. Положить сюда же ракушки и залить все белоснежным вином. Не прикрывая кастрюлю крышкой, кипятить все 3 минутки, потом снять с огня и охладить. Неоткрывшиеся раковины выбросить.

Из открывшихся вытащить мясо моллюсков и отложить в сторону. Почистить салаты рэдиччио и кудрявый. Отдельные их листья вымыть, высвободить от твердых прожилок и оснований кочерыжек, порвать на маленькие куски и обсушить.

Острым ножиком клинообразно вырезать горькую кочерыжку из кочана цикория. Листья демонтировать, ополоснуть в чуток теплой воде и обсушить. Филе лосося ополоснуть под прохладной водой, обсушить и разрезать на 4 доли. Великие креветки очистить, надрезать на спинке и удалить кишечный тракт. Эстрагон вымыть, обсушить и половину его мелко нарубить. Оставшийся лук-шалотт перемешать с обрубленным эстрагоном, горчицей и вишневым уксусом. Подмешать оливковое масло и приправить маринад солью и перцем.

Великие креветки и лосось посолить и поперчить. Оставшееся подсолнечное масло разогреть в сковороде совместно со сливочным, филе лосося и креветки, поворачивая, обжаривать минутки 3, потом поставить в теплое место. Цикорий разложить на тарелке. Салаты рэдиччио и кудрявый заправить маринадом и разложить поверх цикория. Жареные большие креветки и куски лосося положить на салат.

Сюда же выложить и маленькие креветки с мидиями и украсить все листиками эстрагона.

-Дама, читающая "Плейбой", ощущает себя практически как еврей, читающий пособие для нацистов.(Глория Стайнем)