Правильные драники

Начну с того, что не всякая картошка подходит для драников, т.е. вкус драников зависит от сорта картошки, места, где картошка росла и ступени ее свежести. На что ориентироваться?Скороспелые сорта картошки не подходят непременно. Отличные драники получаются из желтой картошки. Есть такой сорт, не знаю как называется. Но вкусовые характеристики данной картошки хорошие. Плохо подходит для драников картошка из средней азии. Видать там такой состав земли. Наша, сибирская картошка – лучший вариант. По свежести картошки следующее: желая и есть у меня в семье традиция – делать драники из только что собранной картошки, это не лучший вариант. Картошка должна отлежаться месяца 2 – тогда будет самое то. Ну а нежели картошка хранится правильно, то можнож использовать ее вплоть до нового урожая.
А вообще проверяется опытным способом – делаются драники из поступившей партии – становится понятно, годится картошка или нет.
Еще два важных момента: брезгайте про пытку – подлинные драники делаются БЕЗ МУКИ. И брезгайте про великие терки и мясорубки – картошка должна быть измельчена до очень малюсеньких фракций.
Ну и на данный момент процесс со слайлами.
Очищаем картошку. Здесь ничего небывалого нет, все элементарно.

На данный момент измельчаем. Лучший вариант – терка, которая смотрится как железка, в которую вбивали гвозди и у неё появились бугорки с наточенными краями. Вот такая. Это самый нудный и длиннющий процесс, но непосредственно так выходит лучший вкус( и охрана от кариеса)

Когда делается много драников или малюсенько медли, способ измельчения картошки можнож использовать другой, не сильно ухудшающий вкус, но упрощающий процесс приготовления. Картошка режется кубиками со стороной около 2 сантим..

И измельчается на кухонном комбайне вот такими ножами до кашеобразного состояния.

Далее, без помощи других от способа измельчения, разработка идентична. Малюсенькое ноу-хау. Самое вредное в приготовлении драников – сок, который умеренно выделяется из картошки. Он, во-первых, разжижает тесто, что приводит к убавлению толщины драников( не гуд), а, во-вторых, от него чернеет тесто, и, как следствие драники( а это неэстетично). Да и вкус портится. Поэтому попытаемся избавится от излишков сока в процессе творения теста. Я использую вот такой сетчатый дуршлаг

Дуршлаг помещаем на кастрюльку, куда будет стекать сок, в дуршлаг помещаем измельченную картофельную массу. И оставляем минут на 10. Этого хватит, чтобы лишний сок вытек. Дополнительно выжимать не нужно и даже вредно, а то драники получатся сухими.

Еще один основной момент. Когда сок стечет, аккуратно выливаем его из кастрюльки. На дне кастрюльки остается крахмал, который добавляется обратно в картофельную массу.

Ну и практически делаем тесто: картофельная масса, яичка( пара на 10 средних картошек), соль по вкусу и крахмал от стекшего сока.

Перемешиваем

Берем сковородку с толстым дном, в идеале чугунную. У меня для драников есть особенная сковородка, которой уже наверное лет 30. Жарим на подсолнечном масле. Да, еще, драники почитают много масла, сильно не экономьте. Тесто выкладываем на сковородку достаточно толстыми оладышками( около 1 сантим. шириной или чуть меньше). Огонь должен быть достаточно сильным, так скажем, выше среднего, это опытным способом подбирается на разных плитах. С таким расчетом, чтобы до золотистого состояния драники поджаривались за 2-3 минуты.

Перекладываем на иную сторону

Дожариваем и выкладываем на тарелку. Тут фото драников, для которых картошка измельчалась на комбайне.

А тут картошка измельчалась на терке.

Вот и все. Приятного аппетита. Быть лучше теплыми. Сметана, кетчуп по вкусу. Аппетитно и просто так.
Ну и разновидности на тему драников. Семейный рецепт «швындриков». Все делаем как для драников. В сковородку выкладывается оладышек шириной 2-3 мм, сверху пластик колбаски тоже 2-3 мм, сверху опять картофельная масса. Поджарили с одной стороны, перевернули, поджарили с другой стороны. Колбаса идет как вареная, так и копченая. Рецепт на любителя.
Еще есть белорусское блюдо, которое у нас в семье называют «галки». Делаются пирожки из картофельной массы( как для драников, но чуть посуше)и фарша в качестве внутренности. Поджариваются с 4 сторон. Закладываются в кастрюльку, добавляется чуть-чуть воды, можнож специй, и тушатся до готовности.

-Вещи кажутся чудовищно долговременными, когда помирают люди.(Джойс Килмер)