Рецепт: Суп шотландский

Ингредиенты на суп шотландский:

• баранина - 400 гр.
• перловая крупа - 0,5 ст.
• лук репчатый - 2 шт.
• лук порей - 1 шт.
• морковь - 1 шт.
• репа - 1/2 шт.
• корень сельдерея - 100 гр.
• укроп
• перец темный молотый
• соль

Репу можнож заменить брюквой либо картофелем, а заместо укропа применять киндзу, петрушку и т.п.

Рецепт приготовления супа шотландского:

Перловую крупу вымыть в нескольких водах, обдать 2-3 раза кипяточком, каждый разов сливая воду, и сварить в подсоленной воде до готовности.

Баранину вымыть, залить 2 литр. прохладной воды и, доведя до кипения, снять пену. Лук очистить, вымыть, порезать большими полукольцами, добавить в кастрюлю с мясом и варить бульон около часа.

Бульон процедить через сито, застеленное картонным полотенцем(чтоб бумага не съезжала во время процеживания, сверху можнож поместить сито наименьшего размера), поставить кастрюлю на огонь и добавить в бульон сваренную перловку. Морковь, репу и корень сельдерея вымыть и очистить. Морковь порезать полукруглыми ломтиками, репу и корень сельдерея - тонкими пластинками, лук-порей - широкими колечками. Нарезанные овощные культуры положить в кастрюлю с бульоном и перловой крупой.

Отваренную баранину порезать маленькими кусками, положить в кастрюлю с супом, добавить соль и темный перец по вкусу и варить до готовности овощей. Подавать на стол, посыпав зеленью укропа. Шотландский суп готов.

Приятного аппетита



Источник: журнальчик "Аппетитные рецепты" № 11(2008)