Рецепт: Солянка грибная

Ингредиенты:

• Шампиньоны свежие – 188 гр.
• Либо сушеные – 143 гр.
• Лук репчатый – 100 гр.
• Огурцы соленые – 100 гр.
• Каперсы – 40 гр.
• Маслины – 40 гр.
• Томатное пюре – 40 гр.
• Масло сливочное – 20 гр.
• Грибной отвар – 850 гр.
• Сметана – 50 гр.

Выход – 1000 гр.

Приготовление:
Свежие грибы переберем, промоем и отварим без прибавления соли. Сушеные грибы переберем, промоем, зальем прохладной водой и оставим на 2-3 часа для набухания, потом отварим в данной же воде. Вареные грибы нарежем кубиками. Соленые огурцы очистим от кожуры и зёрен, нарежем ромбиками и припустим в маленьком количестве бульона. Лук репчатый спассеруем с томатным пюре на сливочном масле. Маслины промоем, лимон очистим от кожуры и нарежем кружочками. В процеженный кипящий бульон положим приготовленные грибы, лук, томатное пюре, каперсы и проварим. За 5 мин до окончания варки добавим специи, соль по вкусу и доведем до готовности.
Подавать солянку со сметаной, кружочком лимона, посыпать мелко нарезанной зеленью.

Приятного аппетита