Использование пряных корневищ

Корешки петрушки, сельдерея, пастернака употребляются в большинстве консервированных овощей в виде фарша либо просто добавлением к главному продукту(баклажаны, кабачки, перец). Коренья берут в соотношении: пастернак 50%, петрушки и сельдерея по 25%.

Корешки моют, вычищают и опять моют. Режут на столбики 5x5 мм и длиной 7 мм. Резаные белоснежные коренья нельзя держать на воздухе больше 30 минут. Чтоб они не потемнели, их обжаривают в растительном масле.
Заместо новых можнож применять и сухие коренья. Сушат их при температуре не выше 60-65°. Превосходно для этого применять отопительную батарею, на которую устанавливают легкую древесную рамку шириной 12-15 сантим. и длиной 60-80 сантим.(в зависимости от длины батареи)с натянутой на нее капроновой сетью. Нарезанные коренья укладывают на рамку в один слой.

Ежели для приготовления овощных маринадов либо фаршированных овощей употребляют сухие белоснежные коренья, их замачивают на час в 4-5-кратном количестве воды.

1 часть сухих кореньев подходит 6 долям новых.

Хрен. Перед внедрением коренья замачивают в воде на 1-2 часа, вычищают, моют и натирают на картофельной терке.
Аир, девясил. Пряные характеристики аира и девясила усиливаются ежели их предварительно поварить в сладком сиропе. Ежели коренья употребляются для пересыпки, то их опосля высушивания размалывают в порошок.
Красноватый стручковый перец. Коренья сушат и размалывают в порошок.

-Когда мы счастливы, мы постоянно добросердечны, но когда мы добросердечны, мы не постоянно счастливы.(Оскар Уайльд)

-Смешно, что большая часть парней гордятся 2-мя вещами, которые хоть какой мужчина может делать в точности так же: нахлестаться и зачинать отпрыской.(Гертруда Стайн)