Колбаса домашняя из говядины и свинины со шпиком

Вам пригодится:
1 кг говядины(бескостной)
1 кг свинины(тазобедренная часть)
1/2 кг шпика
200 грам свиных кишок(соленых)
4 луковицы
1 головка чеснока
100 грам коньяка
по 1/2 ч. литр.. зёрен тмина и кориандра
1/2 ч. литр.. орегано
по 1/4 ч. литр.. молотого темного и душистого перца
2 ст. литр.. соли

1. Свиные кишки замочить в прохладной воде. Говядину и свинину вымыть, обсушить и мелко порубить. Шпик и лук порезать маленькими кубиками. В великий миске смешать рубленое мясо, шпик и лук.

2. Чеснок очистить, пропустить через пресс и добавить в фарш.

3. В фарш влить коньяк, посолить и добавить специи. Приготовленный фарш кропотливо вымешать. Для того чтоб найти, довольно ли соли и специй в фарше, можнож жарить на сковороде маленькую лепешку из фарша и пробовать ее. При необходимости добавить соль и специи в колбасный фарш.

4. Свиные кишки кропотливо вымыть, надеть конец кишки на водопроводный кран и вымыть внутреннюю часть под мощным напором прохладной воды, опосля этого слегка отжать. Конец кишки закрепить в специальной насадке для приготовления колбас. При поддержки мясорубки с насадкой плотно набить кишки приготовленным фаршем.

5. Перевязать концы колбасы сложенной в несколько разов кулинарной нитью.

6. Приготовленные колбасы разложить на противне и проколоть в нескольких местах узкой иглой, чтоб выпустить оставшийся в кишках воздух, по другому при запекании колбаса может лопнуть. Колбасу запекать в разогретой до 180-200 °С духовке в течение 30 мин., иногда перекладывая и поливая ее выделившимся соком. Потом включить режим «гриль- и подрумянить колбасу в течение 10-15 мин.

Совет: ежели у вас нет специальной насадки для мясорубки, то набить кишки можнож при поддержки обыкновенной пластмассовой бутылки. Бутылку обрежьте таковым образом, чтоб у вас вышла воронка. На горлышко бутылки наденьте кишку и закрепите ее. Наполнив «воронку» фаршем и равномерно продавливая его, плотно набейте кишки.

-Через полную бутылку мир смотрится абсолютно по другому, чем через порожнюю.(Тадеуш Долэнга-Мостович)