Яйца, запеченные со шпинатом

Состав: 6-9 яиц, 1 кг свежего либо 1 пачка мороженого шпината, 250 грам щавеля, 100 грам сливочного масла, 1 стакан соуса бешамель, 125 грам сметаны, 50 грам тертого сыра, соль, перец, мускатный орешек.
Для соуса бешамель: 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки пытки, 1 стакан молока, 1 желток, 2 ст. ложки тертого сыра(пармезана), 250 грам сметаны либо сливок, мускатный орешек, соль, перец.

Приготовление: Сварить яичка вкрутую, остудить в прохладной воде и очистить от скорлупы. Щавель и шпинат отварить, потом мелко нарубить и гасить с 1 ст. ложкой сливочного масла до тех пор, пока не выпарится вода. Добавить соль, перец, мускатный орешек, сметану и перемешать. Огнеупорную форму смазать сливочным маслом, выложить в нее приготовленную массу, сверху разложить яичка, слегка вминая их в зелень, залить соусом бешамель, посыпать тертым сыром и сверху положить куски сливочного масла. Поставить форму в духовку и отдать берегу подрумяниться.
Приготовление соуса бешамель: Растопить в кастрюле сливочное масло, добавить пытку и, кропотливо размешивая древесной ложкой, развести все это молоком, но не на огне, чтоб соус был водянистым и без комков. Получившийся соус вскипятить. В таком виде его можнож беречь в холодильнике. Перед употреблением соус идет заправить желтком, сметаной либо сливками, мускатным орешком, солью и перцем, а также добавить тертый сыр.

-Каждой ночи нужно свое меню.(Оноре де Бальзак)

-Мне постоянно было непонятно - люди стесняются бедности и не стесняются богатства.(Фаина Раневская)